Produit · Légumes
Courges d'hiver
Cœur de saison : Octobre à janvier
L'essentiel en 30 secondes
- Choisir
- Pédoncule présent, teinte uniforme, écorce non fissurée, dure comme du bois quand on tape dessus. Un fruit entier, sans coup.
- Saison
- Pleine saison d'octobre à janvier (Interfel) ; récolte en septembre-octobre, avant les gelées.
- Conserver
- Entière, hors du réfrigérateur, dans un local sec et aéré à 12-15 °C : environ 3 mois (Interfel), très variable selon la variété.
- Préparer
- Laver, couper en deux, ôter les graines. Peler si l'écorce est dure ; celle du potimarron se mange cuite.
- Cuire
- Four, vapeur ou poêle selon l'usage ; tous les temps de cette page sont des repères à confirmer par un essai.
- Le piège
- Une courge au goût amer : on la jette, même cuite (Anses). Les coloquintes décoratives ne se mangent pas.
- Portion
- 200 à 300 g de chair par personne (à peser).
- Allergène
- Aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire.
Chapitre 1 sur 7
Le goût
Le profil
Les courges d'hiver partagent une chair douce, plus ou moins sucrée, qui fond à la cuisson. Le potiron a une chair orange, sucrée, parfois farineuse. Le potimarron rappelle la châtaigne. La butternut est lisse, beurrée, avec une note de noisette. La musquée de Provence est tendre, juteuse, fruitée. La courge spaghetti est neutre : c'est la texture qui compte, des filaments. Rôties, elles prennent des notes caramélisées.
Ce qui les tue
La surcuisson à l'eau, qui les rend aqueuses (repère du site, à confirmer par un essai). Une courge trop avancée, dont la pulpe devient molle et visqueuse (Interfel). Et, plus grave, une courge amère : voir la section sécurité.
Ma position
Je les préfère rôties au four, coupées en deux, face coupée contre la plaque, avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et une branche de thym : la chair caramélise et le goût se concentre. Pour une soupe, je rôtis d'abord, je mixe ensuite. C'est un parti pris de cuisinier, que les essais de cette page testent.
Construire le goût
Avec quoi associer les courges d'hiver ?
Rotie au four
Coupée en deux, face coupée contre la plaque, huile d'olive, sel, poivre, thym ou romarin. On peut ajouter de l'ail en chemise, du miel en fin de cuisson, des noisettes torréfiées.
En soupe ou veloute
Rôtie ou étuvée, puis mixée avec du bouillon et un peu de crème, une pointe de muscade ou de curry. Le potimarron et la butternut donnent des veloutés soyeux ; le potiron, plus aqueux, une soupe plus légère (repères du site).
En puree
Cuite à la vapeur ou rôtie, écrasée avec du beurre et un peu de crème. Voir « La purée légère et non collante ».
En gratin Cuite à l'eau ou à la vapeur, bien égouttée, nappée de béchamel, gratinée au fromage, une pointe de muscade.
Farcie
Coupée en deux, cuite au four, creusée, farcie de légumes, de riz, de viande hachée ou de fromage, gratinée. Le pâtisson et les petites courges se farcissent entiers.
En dessert
Tartes, flans, cakes, muffins, dans la tradition de la pumpkin pie. Le potiron et le potimarron sont les plus utilisés (repère du site).
Avec les épices Cumin, coriandre, curry, curcuma, cannelle, muscade, gingembre, thym, romarin, sauge.
Le critère qui décide
Potiron, potimarron, butternut, spaghetti… : de quoi parle-t-on ?
Les courges se rangent en trois espèces : Cucurbita maxima (potirons, potimarron, giraumons), Cucurbita moschata (butternut, musquée de Provence, longue de Nice) et Cucurbita pepo (courge spaghetti, pâtisson, citrouille, courgette). Le critère de choix est l'usage : la chair fine pour les soupes et purées, la chair ferme pour rôtir ou farcir, les filaments de la spaghetti pour remplacer des pâtes. Les sources ne classent pas toutes la musquée de Provence de la même façon : Réussir Fruits et Légumes (2017) la range chez les moschata, le site Les fruits et légumes frais (Interfel) chez les maxima.
Chapitre 2 sur 7
Choisir
Les variétés
| Nom | Description | Usage |
|---|---|---|
| Potiron (rouge vif d'Étampes) | Cucurbita maxima. Très volumineux, aplati et côtelé, la variété la plus présente en France selon Interfel. Chair orange, sucrée, parfois farineuse (Réussir, 2017). | Soupes, purées, tartes, gratins. |
| Potimarron | Cucurbita maxima. De 1 à 5 kg, chair douce et sucrée au goût de châtaigne ; la peau se mange une fois cuite. Voir la fiche « Potimarron ». | Soupes, gratins, rôti. |
| Giraumon, turban, buttercup | Cucurbita maxima. Le giraumon (potiron turban) a la chair plus pâle et plus ferme ; le turban, souvent tricolore, a la chair ferme et sucrée ; la buttercup, ronde et vert foncé, a la chair dense, plutôt sèche, au goût de châtaigne. | Rôti, farci, ou en soupe selon la fermeté. |
| Butternut | Cucurbita moschata. Forme de poire ou de massue, écorce beige, chair jaune orangé, lisse, beurrée, au goût de noisette ; Réussir décrit l'écorce comme comestible. | Veloutés, purées, rôtie, gratins. |
| Musquée de Provence | Cucurbita moschata (selon Réussir). Chair rouge orangé, tendre, juteuse, fruitée, très peu filandreuse. Se conserve très bien tant qu'elle n'est pas coupée (Interfel). | Soupes parfumées, gratins, tartes. |
| Longue de Nice | Cucurbita moschata. Longue, ressemble à une butternut allongée ; chair sucrée, musquée, qui se mange crue ou cuite. D'après Agrobio Bretagne, c'est la moins bonne en conservation des variétés citées. | À consommer en premier ; râpée crue ou cuite. |
| Courge spaghetti | Cucurbita pepo. De forme ovale ; cuite, sa chair se défait en longs filaments. | Servie comme des pâtes, gratinée. |
| Pâtisson et patidou | Cucurbita pepo. Le pâtisson, blanc, vert ou orange, plat et dentelé, est une courge d'été, de juillet à septembre (Interfel), à la chair douce proche de l'artichaut (Réussir). Le patidou a une chair sucrée au goût de noisette. | Purée, gratin, farci. |
| Citrouille et petites courges (Jack Be Little) | Cucurbita pepo. La citrouille, grosse et orange vif, sert surtout à sculpter à Halloween ; Interfel la dit plus filandreuse et moins sucrée que le potiron. Les mini-courges sont comestibles et décoratives. | Soupe, farce ; ne pas confondre avec les coloquintes. |
La réserve
Les coloquintes sont des courges ornementales, vendues parfois au rayon fruits et légumes : elles contiennent des cucurbitacines, toxiques, et sont toutes considérées comme non comestibles (Anses). Une étiquette « décoration » veut dire qu'on ne les mange pas. Cucurbita pepo regroupe aussi la courgette, une courge d'été qui n'est pas traitée sur cette page.
Où les trouver
Je n'ai pas trouvé de statistique officielle de production des courges d'hiver, nationale ou bretonne : aucune région n'est donnée ici. Interfel place la « pleine saison » du potiron d'octobre à janvier, avec des périodes indicatives. Dans les achats des ménages, Kantar relève à l'automne 2024 une hausse d'environ 20 % pour les courges et potirons (Réussir, janvier 2025).
Choisir
Comment reconnaître une courge d'hiver de qualité ?
La réponse express
Un fruit entier, avec son pédoncule, d'une teinte uniforme, à l'écorce non fissurée, dure comme du bois quand on tape doucement dessus (Interfel). Sa pulpe trop avancée devient molle et visqueuse : un fruit mou se laisse.
Les signes à vérifier
- Le pédoncule est toujours présent : il indique la qualité de la conservation (Interfel).
- La teinte est uniforme, signe de bonne santé (Interfel).
- L'écorce n'est pas fissurée (Interfel).
- Elle est dure comme du bois quand on tape dessus (Interfel).
- Pas de coup ni de blessure : un point d'entrée pour la pourriture (repère de producteurs, Agrobio Bretagne).
Ce qu'il faut écarter
- Écorce fissurée, zone molle, moisissure.
- Pédoncule absent ou abîmé.
- Odeur de fermentation.
Le piège courant
Confondre potiron et citrouille : Interfel dit la citrouille plus filandreuse et moins sucrée. Autre confusion, plus lourde de conséquences : une coloquinte ou une courge décorative prise pour une courge de cuisine.
Où l'acheter ici
Une courge de producteur permet de poser des questions : variété, date de récolte, mode de conservation. Pour un potager, l'Anses déconseille de ressemer les graines de sa récolte : voir la section sécurité.
Chapitre 3 sur 7
Conserver
Comment conserver les courges d'hiver ?
La réponse express
Entières, hors du réfrigérateur, dans un local sec et aéré, à 12-15 °C avec une hygrométrie de 70 à 75 % (Agrobio Bretagne, producteurs bio). Environ 3 mois (Interfel), très variable selon la variété. Coupée, une courge se garde moins bien à cause de l'oxydation (Interfel) : film au contact, au réfrigérateur, quelques jours (repère du site, 3 jours comme pour le potimarron, sans durée sourcée).
L'erreur de stockage
Les entasser, les manipuler par le pédoncule, les blesser : ce sont les conseils de producteurs (Agrobio Bretagne), qui précisent de ne pas les porter par le pédoncule et d'éviter de les entasser. Le réfrigérateur est bien plus froid que la fourchette de 12-15 °C : aucune source ne dit « jamais », j'évite pour une courge entière.
Ordre de conservation
Agrobio Bretagne classe quelques variétés, de la moins bonne à la meilleure conservation : longue de Nice, potimarron, courges spaghetti, butternut et sucrines, bleu de Hongrie. On mange d'abord celles qui se gardent moins bien.
Le signe de bascule
Zone molle, odeur de fermentation, moisissure : on jette. Une courge qui pourrit s'isole des autres (repère du site).
Restes cuits
Une courge cuite se met au réfrigérateur dans les 2 heures (Anses : ne pas attendre plus de 2 heures) et se mange le plus tôt possible. Santé Canada admet 3 à 4 jours pour des plats végétariens cuits, et 2 à 3 jours pour une soupe, à 4 °C ou moins ; je ne retiens pas de durée propre à la courge.
Congeler
Méthode du National Center for Home Food Preservation : cuire la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre (eau bouillante, vapeur ou four), refroidir en plongeant le récipient dans de l'eau froide, emballer en laissant 1,3 cm d'espace, fermer et congeler. Aucune durée de conservation n'est donnée par cette page ; Santé Canada admet 2 à 3 mois pour des plats végétariens cuits. « 6 mois », dans le texte de départ, n'est pas sourcé, ni « blanchirblanchir — Plonger brièvement dans l'eau bouillante, puis refroidir. Selon le produit, cela fixe la couleur, retire l'amertume ou prépare une congélation. 2 minutes » avant de congeler cru.
Chapitre 4 sur 7
Préparer et cuire
Préparer
Comment préparer une courge d'hiver ?
La réponse express
Laver l'écorce, couper en deux, ôter les graines et les filaments. Peler si l'écorce est dure ; celle du potimarron se mange cuite, celle de la butternut est décrite comme comestible. Une courge dure se coupe sur une planche stable, avec un grand couteau solide.
Les gestes
- Laver l'écorce à l'eau froide, la sécher.
- Couper en deux, ôter les graines et les filaments à la cuillère.
- Peler à l'économe si l'écorce est dure (potiron, musquée, spaghetti).
- Couper en cubes de 2 à 3 cm, en tranches ou en quartiers selon l'usage.
- Pour la courge spaghetti : cuire en deux, puis défaire la chair à la fourchette.
Ce qu'on ne jette pas
Les graines se lavent, se sèchent et se grillent. L'écorce du potimarron se mange cuite. Filaments et parures vont dans un bouillon : voir « Valoriser parures, fanes et pieds ».
Graines
Les graines des courges comestibles se grillent au four ; la durée et la température sont à confirmer par un essai. Ne gardez pas les graines pour les semer d'une année à l'autre dans un potager où poussent d'autres courges (Anses).
Cuire
Combien de temps cuire une courge d'hiver ?
La réponse express
Rôtie au four, vapeur, poêle : les repères ci-dessous sont à confirmer par un essai. La courge est cuite quand la lame entre sans résistance. Les durées varient avec l'épaisseur et la variété : un potiron rôti et une spaghetti à filaments ne cuisent pas de la même façon.
Les cuissons
| Mode | Repère | Le signe | Remarque |
|---|---|---|---|
| Rôtie au four | 30 à 45 min à 180 °C, coupée en deux, face coupée contre la plaque | chair tendre, bords caramélisés | Une plaque surchargée ou des cubes mouillés bouillent au lieu de dorer. |
| Vapeur | 15 à 20 min, cubes de 2 à 3 cm | la lame entre sans résistance | Voir « La cuisson vapeur ». |
| Eau bouillante | 10 à 15 min, cubes | chair tendre | Plus rapide ; la courge se gorge d'eau (repère du site). À réserver aux soupes, où le liquide est gardé. |
| Poêle | 10 à 12 min à feu vif, cubes | bords dorés, chair tendre | Précuire à la vapeur si les cubes sont épais. |
| Micro-ondes | à tester | chair tendre | Moitié épépinée, couverte d'un film percé. Aucune durée proposée : à établir par un essai. |
| Courge spaghetti, au four | à tester | la chair se défait en filaments à la fourchette | Coupée en deux, épépinée, face coupée contre la plaque. |
Le point clé
Le choix de la cuisson décide du résultat : le four concentre, la vapeur garde la texture, l'eau dilue. Pour une soupe, rôtir d'abord, mixer ensuite ; pour une purée, la vapeur ou le four. Ces choix sont des partis pris à vérifier par les essais de la page.
Les techniques associées
- La cuisson vapeur
- Braiser un légume
- La purée légère et non collante
Sécurité
Risque Courge amère : cucurbitacines, toxines persistantes à la cuisson
Consigne
Des substances très irritantes et amères, les cucurbitacines, rendent certaines courges toxiques. Elles provoquent des douleurs digestives, des nausées, des vomissements, parfois une diarrhée sanglante, voire une déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation. Elles persistent à la cuisson. Une courge comestible a un goût neutre ou légèrement sucré (Anses).
Test du goût
Pour une courge de cuisine, achetée ou du potager, l'Anses (2019) conseille de goûter un petit morceau de courge crue : si le goût est amer, on le recrache et on jette la courge, qui ne doit pas être consommée, même cuite. Elle précise qu'une courge toxique a la même apparence qu'une comestible.
Courges toxiques
Les coloquintes et courges ornementales sont toutes considérées comme toxiques ; elles se vendent parfois au rayon fruits et légumes, pour la décoration seulement. Au potager, des courges comestibles peuvent devenir amères après des hybridations avec des variétés amères, quand on resème d'une année à l'autre les graines de sa récolte : n'en récupérez pas, achetez des semences chaque année, et ne mangez pas de courges sauvages poussées spontanément (Anses).
Repartition des cas
Une étude des centres antipoison (2012-2016) a recensé 353 personnes avec des symptômes ; pour les cas d'origine connue, la courge venait du potager pour 54 % et avait été achetée dans le commerce pour 46 % (Anses). Le risque ne se limite donc pas au jardin.
Conduite a tenir
Urgence médicale, saignements digestifs abondants ou perte de connaissance : 15 ou 112. Autres signes : centre antipoison (01 45 42 59 59) ou médecin. Gardez les restes du repas (soupe, purée) : ils peuvent servir à rechercher les toxines ; photographiez la courge avant de la manger si vous le pouvez.
Allergene
Les courges ne figurent pas dans la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire (page des services de l'État en Mayenne, DGCCRF, mise à jour le 18/01/2023). Je n'ai pas trouvé de source officielle sur d'éventuelles réactions croisées avec d'autres Cucurbitacées (melon, concombre) : une personne allergique demande l'avis de son médecin. Les graines sont signalées sur la fiche « Potimarron ».
Quand jeter
Courge amère, zone molle étendue, odeur de fermentation, moisissure : on jette. Une courge entamée qui pourrit s'isole.
Sources
| Titre | Editeur | Url | Consulte le | Retenu |
|---|---|---|---|---|
| Cette année encore, attention aux courges amères ! | Anses | anses.fr | 2026-10-14 | Page du 15/10/2024 : cucurbitacines « très irritantes et amères », persistantes à la cuisson ; symptômes ; courges ornementales comme les coloquintes toutes considérées comme toxiques ; hybridations dans les potagers ; goût neutre ou légèrement sucré pour une courge comestible ; 15 ou 112, centre antipoison 01 45 42 59 59, conserver les restes. |
| Attention aux courges amères ! | Anses | anses.fr | 2026-10-14 | Page du 31/10/2019 : « Goûtez un petit morceau de courge crue et si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge : elle ne doit pas être consommée, même cuite » ; ne pas consommer de courges sauvages ; ne pas récupérer les graines ; 353 personnes (2012-2016), potager 54 %, commerce 46 % ; photographier la courge, conserver les restes. |
| Allergènes : les allergènes à déclaration obligatoire | Services de l'État en Mayenne / DGCCRF | mayenne.gouv.fr | 2026-10-14 | Mise à jour le 18/01/2023 : liste des 14 allergènes ; aucune courge ni Cucurbitacée n'y figure. |
Chapitre 5 sur 7
Les erreurs
Les erreurs fréquentes
| Symptôme | Cause | Correction | Page erreur |
|---|---|---|---|
| La courge est aqueuse, fade. | Cuisson à l'eau, ou courge trop avancée. | La rôtir, ou la cuire à la vapeur ; choisir une courge ferme, au pédoncule présent. | Mes légumes bouillent au lieu de dorer |
| La courge est farineuse, fibreuse. | Variété plus sèche (la chair du potiron est parfois farineuse), ou fruit trop avancé. | Passer en soupe ou en purée, avec du bouillon ou du beurre ; la prochaine fois, une chair plus fine (butternut, musquée). | |
| La courge a un goût amer. | Cucurbitacines, toxines persistantes à la cuisson. | Jeter la courge, même cuite. Ne pas la servir. Voir la section sécurité. | |
| La courge pourrit à la conservation. | Blessure, empilement, local trop humide. | Isoler les fruits atteints, stocker au sec, aéré, à 12-15 °C, sans les entasser. |
Chapitre 6 sur 7
Réussir ce soir
Une butternut rôtie au four.
Je préchauffe le four à 180 °C. Je goûte un petit morceau de courge crue : s'il est amer, je jette la courge. Sinon, je la coupe en deux dans la longueur, j'ôte les graines à la cuillère.
Je pose les deux moitiés face coupée contre la plaque, huilées, salées, poivrées, avec une branche de thym.
Environ 40 minutes. La chair doit être tendre, les bords caramélisés.
Mon repère : la lame traverse la chair sans résistance. Si elle résiste, je prolonge de 10 minutes.
Pour aller plus loin
Rendement : à mesurer. Le texte de départ donnait 700 g de chair pour une butternut de 1 kg (30 % de graines et de peau) : non vérifié, il est au journal d'essais.
Achat : un fruit entier, au pédoncule présent, à l'écorce non fissurée (Interfel). Se renseigner sur la variété et la conservation auprès du producteur.
Conservation : local sec, aéré, 12-15 °C, 70 à 75 % d'hygrométrie ; trier régulièrement, vendre d'abord les variétés qui se gardent moins bien (Agrobio Bretagne).
Mise en place : rôtir à l'avance, prélever la chair, refroidir vite et au froid dans les 2 heures, réchauffer à la commande. Durées de maintien : à confirmer par un essai.
Chapitre 7 sur 7
Questions fréquentes
Quelle différence entre potiron, citrouille, butternut et musquée ?
Le potiron (Cucurbita maxima) est gros, aplati et côtelé, à la chair orange, sucrée, parfois farineuse. La citrouille (C. pepo) est plus filandreuse et moins sucrée, souvent sculptée à Halloween. La butternut (C. moschata) a une chair lisse, beurrée, au goût de noisette. La musquée de Provence a une chair tendre, juteuse, fruitée.
Peut-on mettre une courge entière au réfrigérateur ?
Les producteurs bio bretons conseillent un local sec et aéré à 12-15 °C : un réfrigérateur est bien plus froid. Aucune source ne dit « jamais » ; j'évite pour une courge entière. Une courge coupée, filmée, se range au réfrigérateur.
Ma courge est amère : puis-je la manger cuite ?
Non. Les cucurbitacines persistent à la cuisson (Anses) : on jette la courge. Ne la servez pas, et appelez un centre antipoison en cas de symptômes (01 45 42 59 59).
Peut-on semer les graines de ses courges ?
Pour manger la récolte suivante, l'Anses conseille de ne pas récupérer les graines de la récolte précédente, et d'acheter des semences chaque année, à cause des hybridations avec des variétés amères.
Faut-il peler les courges ?
Pas toujours : la peau du potimarron se mange cuite et celle de la butternut est décrite comme comestible. Le potiron, la musquée et la spaghetti se pèlent si l'écorce est dure.
Quelle courge pour une soupe ?
Le potimarron, la butternut et la musquée sont les plus souvent cités pour leur chair fine ; le potiron, plus aqueux, donne une soupe légère. Ces choix sont des repères du site.
Les coloquintes sont-elles comestibles ?
Non : elles sont toutes considérées comme toxiques et ne servent qu'à la décoration (Anses).
Continuer
- Produit le potimarron, dont la peau se mange
- Technique la vapeur
- Technique parer avant de cuire
- Technique les graines et les parures
- Technique une purée de courge
- Erreur une courge rôtie qui ne dore pas
- Produit le velouté courge et châtaigne
Les renvois en gris clair désignent des pages à venir.
Sources
| Titre | Editeur | Url | Consulte le | Retenu |
|---|---|---|---|---|
| Courges et potirons : présentation, disponibilité, conservation ; Potiron : carte d'identité ; Choisir le potiron | Interfel — Les fruits et légumes frais | lesfruitsetlegumesfrais.com | 2026-10-14 | Variétés par espèce ; pleine saison d'octobre à janvier (potiron, périodes indicatives) ; « 3 mois dans un endroit sec et frais » ; critères de choix : pédoncule présent, teinte uniforme, écorce non fissurée, dure comme du bois ; pulpe d'un potiron trop avancé molle et visqueuse ; entamé, le potiron se conserve moins bien à cause de l'oxydation ; pâtisson : courge d'été, de juillet à septembre ; citrouille plus filandreuse et moins sucrée. Classe la musquée de Provence avec les maxima. |
| Courges, potiron, potimarron… : vantez les divers usages | Réussir Fruits et Légumes (presse spécialisée) | reussir.fr | 2026-10-14 | Article du 30/10/2017 : variétés des trois espèces (maxima, pepo, moschata), chair de chacune ; coloquintes non comestibles et décoratives ; récolte de septembre à octobre ; conservation de plusieurs mois dans un endroit sec et ventilé. Aucune donnée de production. |
| Fiche technique : conservation des légumes (Courge) | Agrobio Bretagne (GAB d'Armor, GAB 29), 2019 | agrobio-bretagne.org | 2026-10-14 | Courges : local sec et aéré à 12-15 °C, hygrométrie 70 à 75 % ; récolter à maturité (pédoncule sec) avant les gelées ; séchage à température élevée pour cicatriser les blessures ; limiter les manutentions, ne pas porter par le pédoncule, ne pas entasser ; échelle de conservation : longue de Nice < potimarron < spaghetti < butternut et sucrines < bleu de Hongrie. |
| Cette année encore, attention aux courges amères ! (15/10/2024) et Attention aux courges amères ! (31/10/2019) | Anses | anses.fr | 2026-10-14 | Voir le bloc sécurité. |
| Quels fruits et légumes ont été les plus consommés cet automne 2024 ? | Réussir Fruits et Légumes (Kantar) | reussir.fr | 2026-10-14 | Article du 22/01/2025 : à l'automne 2024, les courges et potirons progressent d'environ 20 % par rapport à l'automne 2023. |
| Freezing Winter Squash | National Center for Home Food Preservation | nchfp.uga.edu | 2026-10-14 | Cuire jusqu'à tendre, refroidir en plongeant le récipient dans l'eau froide, emballer avec 1/2 pouce d'espace, congeler ; aucune durée de conservation ; pas de blanchiment cru mentionné. |
| Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments ; Conserver les restes | Santé Canada | canada.ca | 2026-10-14 | Pages de 2024 : plats végétariens cuits, 3 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur ; soupes, 2 à 3 jours au réfrigérateur (infographie « Conserver les restes »). |
| Comment garantir l'hygiène des aliments dans son réfrigérateur | Anses | anses.fr | 2026-10-14 | Page du 17/01/2013 : ne pas attendre plus de 2 heures avant de réfrigérer ; 0 à +4 °C. |
Vérifié le 2026-10-14.